إليك الأطعمة التي يمكن تجميدها.. وهذه مدة صلاحيتها في المجمد
تعرفي على الأطعمة التي يمكن تجميدها ومدة صلاحية كل منها في المجمد، مع أهم النصائح لحفظ اللحوم والخضروات والأطباق المطبوخة بطريقة آمنة، وتجنب الأخطاء الشائعة التي قد تؤثر على جودة الأغذية وسلامتها.
تلجأ العديد من النساء إلى تجميد اللحوم والخضراوات والفواكه وبقايا الأطباق المطبوخة، بهدف الحفاظ عليها لمدة أطول وتوفير الوقت والجهد في المطبخ.
لكن هل تعلمين أن تخزين الأطعمة في المجمد يتطلب احترام مجموعة من القواعد للحفاظ على جودتها وسلامتها؟
في هذا المقال، تقدم أخصائية التغذية إيمان السلاوي مجموعة من النصائح حول الطرق الصحيحة لتجميد الأغذية، ومدة حفظها، وأبرز الاحتياطات التي تساعد على تجنب مخاطر التلوث الغذائي.
ما هي فوائد تجميد الأغذية؟
يساعد التجميد على إطالة مدة حفظ الأطعمة، إذ تؤدي درجات الحرارة المنخفضة، التي تصل إلى 18 درجة مئوية تحت الصفر، إلى إبطاء نشاط الكائنات الدقيقة والإنزيمات المسؤولة عن تلف الأغذية. ومع ذلك، فإن التجميد لا يقضي بالضرورة على جميع البكتيريا، بل يحد من نموها ما دامت الأطعمة محفوظة في درجة الحرارة المناسبة.
ومن المهم الانتباه إلى أن جودة الطعام قد تتأثر مع مرور الوقت، حتى عند حفظه في المجمد. لذلك، يُنصح بتغليف الأغذية جيدا ووضع تاريخ التجميد على العبوات، مع تجنب إعادة تجميد الأطعمة التي أُذيبت في ظروف غير آمنة.
كيف يمكن تجميد الأغذية بطريقة صحية؟
لضمان حفظ الطعام بطريقة سليمة، يُفضل تقسيمه إلى حصص مناسبة للاستعمال، ووضعه في أكياس أو علب مخصصة لحفظ الأغذية في المجمد، مع إغلاقها بإحكام لتجنب الجفاف وانتقال الروائح.
أما بقايا الأطباق المطبوخة، فينبغي تبريدها بسرعة ووضعها في الثلاجة أو المجمد دون تركها لساعات في درجة حرارة الغرفة. كما يُفضل تجنب إدخال كميات كبيرة من الطعام الدافئ دفعة واحدة إلى المجمد، حتى لا ترتفع درجة حرارته وتؤثر على بقية الأغذية المخزنة.
ما مدة صلاحية الأطعمة في المجمد؟
تختلف مدة حفظ الأغذية المجمدة حسب نوعها وطريقة تحضيرها وتغليفها. وبصفة عامة، يمكن الاسترشاد بالمدد التالية للحفاظ على جودتها:
- الفواكه والخضروات: تصل إلى 8 أو 12 شهرا، حسب النوع وطريقة التحضير.
- قطع الدجاج النيئة: نحو 6 إلى 9 أشهر.
- لحم الضأن والعجل: من 6 إلى 12 شهرا، حسب القطعة.
- اللحم البقري النيء: من 6 إلى 12 شهرا.
- اللحم المفروم: من 3 إلى 4 أشهر.
- الأسماك: من شهرين إلى 8 أشهر، حسب نوع السمك ودرجة دهونها.
- الأطباق المطبوخة: من شهرين إلى 3 أشهر للحفاظ على جودتها.
- الخبز: من شهرين إلى 3 أشهر للحصول على أفضل جودة.
- المعجنات والفطائر: تختلف المدة حسب المكونات وطريقة التحضير.
- الزبدة: من 6 إلى 9 أشهر تقريبا.
- الجبن المبشور: يمكن حفظه لعدة أشهر، مع اختلاف المدة حسب نوعه.
وتجدر الإشارة إلى أن هذه المدد تتعلق أساسا بالحفاظ على جودة الطعام عند تخزينه باستمرار في درجة حرارة 18 درجة مئوية تحت الصفر، ولا تعني بالضرورة أن الطعام يصبح غير آمن بمجرد تجاوزها، إذا ظلت ظروف التجميد سليمة.
كيف نذيب الأطعمة المجمدة بطريقة آمنة؟
يُعد إذابة الأطعمة في درجة حرارة الغرفة من الأخطاء الشائعة التي قد تزيد من خطر تكاثر البكتيريا على سطح الطعام. ولهذا، يُنصح بإذابة اللحوم والأسماك داخل الثلاجة، أو باستخدام الميكروويف وفق تعليمات الجهاز، مع طهي الطعام مباشرة بعد إذابته بهذه الطريقة.
كما ينبغي تجنب تمرير اللحوم تحت الماء الساخن لإذابتها، لأن ارتفاع درجة الحرارة على سطحها قد يساعد على تكاثر البكتيريا. ومن الأفضل أيضا عدم إعادة تجميد الأطعمة النيئة التي أُذيبت خارج الثلاجة أو تُركت في ظروف غير آمنة.
ما الأطعمة التي لا ينصح بتجميدها؟
يمكن تجميد معظم الأغذية، لكن بعض الأنواع تتغير قوامها أو جودتها بعد الإذابة. فالبطيخ والخيار والطماطم النيئة، مثلا، قد تفقد تماسكها بسبب احتوائها على نسبة مرتفعة من الماء.
كما أن البطاطس النيئة والجبن الطري وبعض الكريمات المحضرة بالبيض أو الحليب قد تتغير خصائصها بعد التجميد. أما البيض بقشرته والمايونيز، فلا يُنصح بتجميدهما بالشكل المعتاد، بسبب احتمال تغير القوام أو تشقق القشرة.
هل تشكل الأكياس البلاستيكية خطرا على صحة المستهلك؟
يعتمد الأمر على نوع البلاستيك المستخدم ومدى ملاءمته لملامسة الأغذية. لذلك، يُنصح باستعمال أكياس وعلب مخصصة لحفظ الطعام وتتحمل درجات الحرارة المنخفضة، وتجنب الأكياس المخصصة للاستعمال الواحد إذا لم تكن مناسبة لتخزين الأغذية أو تجميدها.
كما ينبغي عدم إعادة استعمال العبوات البلاستيكية غير المخصصة لذلك، أو وضع الطعام الساخن في مواد غير ملائمة، لتقليل احتمالات انتقال مواد غير مرغوب فيها إلى الأغذية.
ما الأخطاء الشائعة عند تخزين الأغذية في المجمد؟
من أبرز الأخطاء ترك الأطعمة المطبوخة لساعات خارج الثلاجة قبل تجميدها، وفتح باب المجمد باستمرار، وتكديس الأغذية بطريقة تعيق دوران الهواء البارد، فضلا عن إهمال كتابة تاريخ التجميد على العبوات.
ومن الضروري أيضا التأكد من أن درجة حرارة المجمد مستقرة عند 18 درجة مئوية تحت الصفر، وتغليف الأغذية بإحكام، وعدم الاعتماد على التجميد لإصلاح الطعام الذي بدأ يفسد.
وفي ختام نصائحها، توصي أخصائية التغذية إيمان السلاوي بالحرص على استهلاك المنتجات الطازجة كلما أمكن ذلك، مع تنظيم الأغذية داخل المجمد وتحديد تاريخ تخزينها، حتى يسهل استعمالها في الوقت المناسب، والحد من الهدر الغذائي والحفاظ على سلامة أفراد الأسرة.
